Cómo leudar mejor su pizza: nuestro consejo

Cada vez que haces pizza casera no levadura en su mejor momento? Necesitas pruebas y experiencia para obtener el resultado perfecto. Es más, el tiempo y la paciencia son los ingredientes clave para una suave y crujiente pizza en el punto correcto. Aquí hay algunas indicaciones para hacer que la pizza (preparada con levadura de cerveza ) suba de la mejor manera.

La levadura y la maduración: ¿Qué son?

Hay dos procesos fundamentales en la preparación de la pizza, que no todo el mundo conoce: la levadura y la maduración . El primero se refiere al aumento de volumen que experimenta la masa debido a la fermentación de la levadura. La maduración es la descomposición de las proteínas y los almidones . Ambos momentos son importantes para tener una pizza que no sólo tenga la consistencia adecuada, sino que también sea fácilmente digerible.

Levadura y maduración: la harina y el tiempo marcan la diferencia

Hay harinas fuertes , más ricas en gluten, con las que tenemos masas elásticas , suaves y resistentes, y otras en cambio más débiles, que forman una malla menos glutínica (y por lo tanto dan como resultado una pizza más seca y desmenuzable, menos suave ). En el caso de la pizza, se suelen preferir las fuertes, por lo que de hecho se puede obtener un mejor desarrollo de la masa con una mayor alveolación (es decir, los agujeros que se forman en la masa y la hacen ligera). Para reconocer si una harina es fuerte, mira el paquete: aquí encontrarás el coeficiente W . Elija un producto que tenga una W superior a 250 (como el Manitoba por ejemplo, que puede utilizarse solo o mezclado en una masa a un 00). La maduración y el ascenso tomarán de 12 a 24 horas.

Primera y segunda levadura

Una vez que la masa esté lista, colóquela en un recipiente engrasado con un poco de aceite y cúbrala con un paño o una película para conservar la humedad. Podemos hacer una doble levadura : una en un contenedor y otra directamente en el molde. Si se utiliza una harina fuerte, después de 1220 horas, se puede extender la masa en el molde de hornear, luego cubrirla con paños de cocina y dejarla subir durante otras dos horas antes de hornear. Es importante que la temperatura final sea de 25 o 26°C .