La receta de pizza napolitana de París

¿Qué es la pizza parisina? Es una típica pizza rústica napolitana hecha de pizza rellena de tomate, queso provola fibroso, jamón cocido y con una cubierta de hojaldre crujiente … en una palabra, ¡¡¡deliciosa!!!
No hay bar, asador, pizza napolitana que no tenga esta bondad a todas las horas del día, junto con el crocché, la pizza de escarola, el montanare y la pizzette.

Hacer una pizza parisina en casa es muy fácil, sólo tienes que hacer la masa de pizza, puedes hacer la masa de pizza de alta hidratación de Bonci o masa de pizza clásica , añadir la cobertura, completar con un rollo de hojaldre y llevar a la mesa un parisino para lamerte los labios!!

La receta rápida y fácil de una comida callejera napolitana amada por todos: la pizza parisina. Perfecto a cualquier hora del día!!!

  • Tiempo de preparación: 30 minutos
  • Bandeja de horno 30x 40 cm

Ingredientes

  • 400g de harina para el pan y la pizza o (250 harina y 150 Manitoba)
  • 240g de temperatura ambiente
  • 10g de levadura de cerveza fresca o 3g de levadura de cerveza seca
  • 1cucharadita azúcar satinada
  • 8g de sal (1 cucharadita)
  • 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen

Para el relleno

  • 250g de tomate
  • 250g de provolone dulce
  • 150g de jamón cocido
  • sal
  • aceite de oliva extra virgen

Para completar

  • 1 rollo de hojaldre
  • 1 yema con 1 cucharada de leche para el cepillado

Preparación

1- Vierta la harina, el azúcar y la levadura en un bol, añada gradualmente el agua y empiece a amasar. (Si usas levadura de cerveza fresca, disuélvela en un poco de agua tomada del total). Hacia el final agregue la sal y el aceite.

2- Amase a mano o si lo prefiere con planetarios. Mover la masa sobre una superficie de trabajo y amasar vigorosamente batiendo la masa hasta que esté lisa y elástica, llevará unos 5 minutos. Si quieres también puedes hacer un giro de pliegues.

3- Deje que la masa suba hasta que se duplique en un recipiente ligeramente aceitado y bien sellado con una película de calidad alimentaria. Para ayudar a la levadura a poner la masa bien cubierta en el horno apagado con la luz encendida, llevará unas 2-3 horas. (Los tiempos varían según la temperatura de la casa y la cantidad de levadura).

4- Sazonar la Pasta de Pomodoro Pomì con un chorrito de aceite y un poco de sal.

5- Toma la masa de la pizza y la extiendes en una bandeja de hornear ligeramente aceitada.6-

6- Rellenar con el tomate, dejando al menos medio centímetro del borde, y colocar encima las lonchas de jamón cocido y el queso provola.

7- Extienda la pasta de hojaldre ligeramente para darle el tamaño del molde, cubra el relleno, selle bien los bordes para que el relleno no se salga.

8- Pincha el hojaldre con las puntas de un tenedor.

9- Cepíllalo suavemente con la yema mezclada con una gota de leche.

10- Cocine la pasta parisina en un horno estático precalentado a 220° C en la parte inferior del horno durante 20 minutos, luego en la parte central durante unos 12-15 minutos hasta que se dore. Déjelo descansar 10-15 minutos y luego corte en rectángulos y sirva, es excelente incluso a temperatura ambiente.

Notas

  • Puede ser almacenado en la nevera en un contenedor hermético durante un máximo de 2 días.
  • Si quieres hacer una levadura más larga, reduce a la mitad la dosis de levadura.