Receta de Taralli de Puglia con aceite y vino

Los taralli son un producto de panadería con una superficie lisa y opaca y una textura desmenuzable, tienen un sabor sabroso y aromático conferido principalmente por la esencia del aceite de oliva extra virgen.

El origen de los taralli no está muy claro, pero es opinión común que son una especialidad de Puglia aunque se preparen en la mayoría de las regiones del sur de Italia, a menudo con algunas diferencias no insignificantes. Por ejemplo, en Puglia se añade a la masa aceite de oliva virgen extra, mientras que en Campania, donde los tarales son aún más grandes, es común amasar con manteca (manteca de cerdo); y hay muchos que también añaden un poco de almendras a la masa.

Receta de Taralli pugliesi con aceite de oliva extra virgen - Pizza.it

Es bien sabido que son hijos del genio de los panaderos que no tenían la intención de tirar los restos de masa que se usaban para hacer el pan, con los cuales, después de sazonarlos con aceite o manteca de cerdo y pimienta, formaban tiras que una vez retorcidas se cocinaban en el horno con el pan.

Van bien con el vino y que en la antigüedad se servían principalmente en las tabernas también porque al ser salados estimulaban la necesidad de beber y al mismo tiempo llenaban los estómagos que en esos días a menudo estaban vacíos o casi vacíos.

Los ingredientes básicos, en la versión más conocida, son:Ingredientes

  • harina
  • vino blanco
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal

Para sazonar

  • semillas de anís o hinojo
  • azúcar
  • pequeños trozos de capocollo
  • un poco de extracto de tomate.

Preparación

1- Insertar la harina en una batidora planetaria con gancho (o amasadora) después de tamizarla; dejarla oxigenar durante un par de minutos y luego añadir la levadura, el agua, el vino, la sal y poco a poco el aceite de oliva. Asegúrate de que el aceite y la sal no “maten” la levadura.

2- Amasa durante 10 minutos a primera velocidad y tres minutos a segunda, hasta que la masa esté suave, elástica y homogénea, con una temperatura de unos 26°C.

3- Traslada la masa a la superficie de trabajo y déjala apuntar durante unos 20 minutos cubierta con un paño. Enrollar la masa reduciéndola a un espesor de un centímetro y cepillarla con aceite para evitar la formación de la película.

4- Con la rueda cortar la masa en palitos del diámetro de un lápiz, de 8/10 centímetros de largo. Cerrarlas en un anillo formando el taralli, haciendo que las solapas se adhieran bien.

5- Poner al fuego una olla con agua sin sal y llevarla a una temperatura de unos 90°C (no debe hervir). Sumerja los anillos de pasta en agua y quítelos cuando salgan a la superficie.

6- Llévelos a secar durante unos 30 minutos en bandejas de hornear microperforadas.

7- Hornee en un horno precalentado a 175°C durante 30 minutos.

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