Receta focaccia con tres harinas

La focaccia es un pan triturado cuya preparación no requiere mucho tiempo ni siquiera en sus variaciones.

focaccia pugliese pomodorini olives

Es bien sabido que cada región cuenta con su propia especialidad, generalmente rellena de productos locales, a la que a menudo también se le da un nombre que hace referencia a la misma (focaccia con uvas, focaccia con aceitunas taggiasche, etc…) o a la zona de origen (Focaccia Bari, focaccia di Recco, focaccia toscana, etc…)

Entre las más famosas de Italia tenemos la focaccia pugliese, focaccia genovese, focaccia di Susa, focaccia di Susa, focaccia di Messina, focaccia di Recco, crescia marchigiana, focaccia pasquale veneta con sabor dulce, Cuddurra, Strazzata, Vastedda, focaccia di Messina sazonada con escarola, tomates picados, anchoas y queso, y otras.

Entre las muchas variaciones hay la clásica focaccia rellena de cebolla, o tomates cherry o aceitunas, pero también sólo con aceite y sal gruesa, y, si se quiere, romero o chile en polvo.Ingredientes

  • W 280 harina
  • harina de arroz
  • sémola Senatore Cappelli
  • levadura fresca de cerveza comprimida
  • malta de alto poder diastásico
  • agua
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal marina fina.

Preparación

1- Comienza la masa mezclando todos los ingredientes excepto el aceite, la sal y 0.030 lt de agua (30 gr); el aceite debe ser añadido a cerca de la mitad de la masa mientras que la sal y los 30 gr de agua permanecen sólo en los últimos 4 minutos.

2- Si tiene una amasadora de 2 velocidades amase 10 minutos en la primera velocidad y 5 minutos en la segunda, entonces deje la masa obtenida en la mesa de trabajo enharinada durante 30 minutos, cubierta con una lámina de plástico.

3- Corte la masa en rebozados del peso deseado y enróllelos sobre sí mismos, luego póngalos en las bandejas de hornear engrasadas previamente, mojando también la superficie de los rebozados con aceite.

4- Dejar subir a temperatura ambiente, en las bandejas de hornear cubiertas con una lámina de plástico, durante unas 6 horas (si está en la celda, 36°C 78% de humedad), después de lo cual, manipulando los batidos con las yemas de los dedos y con mucho cuidado, se debe aplastar y extender hasta llenar uniformemente la bandeja y luego rellenarla como se desee. ¿Una sugerencia? Tomates, orégano, sal, aceitunas y aceite. (como se muestra en la foto)

5- Hornee a 240°C durante unos 12/15 minutos hasta que se dore.

Receta de focaccia light con tres harinas