Receta Pizza con flores de calabaza, búfala y anchoas

Flores de calabaza

Hoy les proponemos la receta de la pizza de flor de calabaza, anchoas y mozzarella de búfala, este es el período óptimo para la recolección de flores, incluso si ahora están disponibles durante todo el año porque se cultivan en invernaderos, y su uso en la cocina, tanto al horno como fritas, está a la orden del día; pero usarlas también para rellenar pizzas con un sabor intenso y colores brillantes, hará que estos primeros días de verano sean especiales.

El matrimonio perfecto entre las flores de calabaza y las anchoas, prácticamente una pizza ceremonial para todos los paladares, está aquí sellado por la mozzarella de búfalo. La pizza de flores de calabaza, búfalo y anchoas es un gran clásico de nuestra cocina transpuesto a la pizza: con su intenso sabor, el búfalo endulza lo que el goteo de las anchoas exalta.

Recordar recoger las flores de calabaza por la noche, preferiblemente las flores masculinas que, a diferencia de las flores femeninas, tienen un tallo, y dosificar cuidadosamente los ingredientes para que una no se imponga a la otra, y disfrutar de las flores de calabaza de la pizza, el búfala y las anchoas!

Preparación

La masa está en una base blanca que se horneará con un chorrito de aceite sin relleno.

1- Recomendamos amasar con 7 g de masa madre seca, alternativamente usar 4 g de levadura fresca comprimida para 1 kg de harina y 550/600 g de agua a temperatura ambiente.

2- Amasar durante unos minutos antes de añadir 18/20 gr de sal, luego añadir 70 gr de aceite de oliva virgen extra, y completar el amasado hasta obtener una masa suave y homogénea.

3- Dejar reposar unos 30 minutos, luego aceitar ligeramente un bol y poner la masa obtenida que cubrirá con una película transparente, luego ponerla a madurar en el refrigerador durante unas 16/24 horas, después de lo cual se dejará la masa, todavía colocada en el bol, a temperatura ambiente durante al menos media hora.

4- Si en lugar de hornear la pizza usa el horno de casa, engrasa tus sartenes y esparce la masa en porciones, luego después de perforar con un tenedor ligeramente engrasa la parte superior y déjala reposar en el horno apagado por unas 3-4 horas, o al menos hasta que su volumen no se duplique.

*Estos tiempos varían según las diferentes temperaturas de los cuartos donde se trabaja, de hecho, cuanto más alta es la temperatura, más corto es el tiempo; y viceversa.

5- Cuando la masa ha alcanzado su punto óptimo de maduración y levadura cocínela durante unos 10 minutos en el horno, precalentado, a unos 250°. A 3 minutos del final de la cocción, 1 minuto si se hornea en ladrillo, se añade la mozzarella de búfala, la stracciatella y las flores de calabaza abiertas, enjuagadas y todavía húmedas de las que se ha quitado el pistilo negro, y luego se termina la cocción.

6- A la salida se adorna con 6 filetes de anchoas del Cantábrico, una pizca de pimienta y una pizca de orégano. Coloca las aceitunas y los tomates en el centro y sirve la pizza caliente.

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